Хозяйки выпекают куличи и пасхи, красят яйца и делятся старыми рецептами
Хабаровск, 14 апреля, AmurMedia.
В день Великой Субботы, накануне главного православного праздника Пасхи, хабаровчане готовят традиционные куличи и пасхи, и красят яйца, передает корр. РИА AmurMedia. Известный хабаровский кулинар Татьяна Задерновская решила поделиться старым рецептом выпечки кулича, доставшимся ей от бабушки.
«Наша семья всегда придерживалась православных традиций даже в советское время. Я выросла в одной из станиц Краснодарского края. В день Великой Субботы каждый год в каком-нибудь большом доме собирались все хозяйки станицы и целый день готовили пасхальную выпечку. То было время необычайного единения», - рассказывает Татьяна Николаевна.
Классический рецепт кулича ей достался от бабушки. Несмотря на строгие пропорции, опытные хозяйки делали все, как правило, на глаз. В ход шли только натуральные продукты. Куличи получались пышные и сдобные.
«Один из секретов, которым я пользуюсь до сих пор, - это металлические формы. В ход можно пустить даже самые невзрачные банки из-под тушенки. Сейчас продаются специальные бумажные формы, но кулинары старой закалки до сих пор пользуются традиционными способами», - делится Татьяна Задерновская.
В качестве посыпки для кулича сейчас используют либо специальные смеси, либо крошат сверху шоколад, мармелад, ягоды и т.д. Раньше, когда подобных посыпок не было, хозяйки использовали простое пшено.
Напомним, что освятить пасхальную выпечку можно в любом храме Хабаровска 14 и 15 апреля.
Рецепт классического кулича от Татьяны Задерновской:
На 1 кг муки - 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5-2 стакана сахара, 1 пакетик дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ½ пакетика ванильного сахара или 5-6 измельченных зерен кардамона. В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), растертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.
Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 мин. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смочив его перед этим водой.
Готовность кулича определяют, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке остается тесто - кулич еще сырой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадными фигурками и т. п.
